Coniglio sott’olio

Oggi vi lascio una ricetta molto particolare: il coniglio sott’olio conosciuto anche come tonno di coniglio. Questa è una ricetta di ispirazione cracchiana e si trova sul libro di Carlo Cracco “Dire, fare, brasare”. Ho trovato questa ricetta molto interessante e non potevo non provarla. In quei giorni poi mio nonno ci ha portato un bel coniglio e via, mi sono messa all’opera. Questa preparazione nasce dalla cultura contadina ed è un piatto tipico piemontese. La preparazione richiede diversi passaggi necessari come la sterilizzazione dei vasetti e la successiva bollitura per creare il sottovuoto. Seguendo questa ricetta otterrete tre vasetti.

Ingredienti per preparare il coniglio sott’olio

(per quattro persone):

• un coniglio intero
• una costa di sedano
• 100 grammi di carota
• una cipolla bianca o dorata
• 2 foglie di alloro
• grani di pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Per preparare il coniglio sott’olio iniziate dalla preparazione del brodo in cui poi cuocere il coniglio. Mondate sedano, carota e cipolla e metteteli in una pentola piena d’acqua con l’alloro e il pepe in grani. Portate a ebollizione e fate bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Ponete nuovamente sul fuoco e preparate il coniglio. Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, salate leggermente e aggiungete i pezzi di coniglio.

Far cuocere il coniglio per circa un’ora, poi scolate la carne, fatela raffreddare leggermente poi spolpatela bene cercando di mantenere i pezzi di carne un po’ grossi. Prendete i vasi da conserva precedentemente sterilizzati e riempiteli con i vari pezzi del coniglio. Coprite con i due tipi di olio in eguale quantità. Chiudete i vasetti e sterilizzate nuovamente i vasi coprendoli completamente con acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 45-60 minuti. Far raffreddare completamente i vasetti prima di toglierli dall’acqua.

Per un consumo immediato conservate i vasetti in frigorifero per non più di una settimana. Prima di consumare il coniglio sott’olio tiratelo fuori dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

Difficoltà: media

Se questa ricetta vi è piaciuta e volete restare sempre aggiornati vi aspetto anche sulla pagina facebook dedicata al blog. Cliccate ‘mi piace’ e continuate a seguirmi!