Insalata di riso venere, gamberi e verdure

La ricetta di oggi è insalata di riso venere, gamberi e verdure.

Ingredienti (per 4 persone):

250 g di riso venere
200 di gamberi
pomodorini q.b.
rucola q.b.
1 carota
1/2 zucchina
sale
olio
aceto di mele

Procedimento:

Iniziate la preparazione privando i gamberi del loro carapace e del filetto nero che si trova sul loro dorso. Sciacquateli velocemente poi fateli cuocere a vapore per qualche minuto. Non appena i gamberi saranno cotti trasferiteli in un piatto e lasciateli intiepidire. Ora passate alla preparazione delle verdure, nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Lavate i pomodorini, sgocciolateli e tagliateli in quarti. Ora ponete in una ciotola capiente i pomodorini, la rucola spezzettata e i gamberi poi grattugiatevi all’interno la carota e la zucchina.

Condite con un pizzico di sale, un filo d’olio e di aceto di mele. Non appena il riso sarà cotto scolatelo e passatelo sotto acqua corrente fredda in modo da bloccare la cottura. Aggiungete il riso agli altri ingredienti, mescolate in modo da amalgamarli e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.