Risotto al radicchio e prosciutto crudo

Per questo lunedì ecco la ricetta del risotto al radicchio e prosciutto crudo. Un buon primo piatto rustico e gustoso per iniziare la settimana. Qua da queste parti il tempo è un po’ grigio, se avete gli ingredienti in casa potete preparare questo risotto anche per il pranzo di oggi. Vi lascio alla ricetta, buona giornata a tutti!!

Ingredienti (per 4 persone):

• 5/6 foglie grandi di radicchio
• 400 g di riso tipo arborio o carnaroli
• 1 bella fetta di prosciutto crudo tagliata spessa circa 0,5 cm
• 1/4 cipolla bianca
• 700 ml circa di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento: 

Lavate accuratamente le foglie di radicchio poi tagliatele a listarelle. In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente con un filo d’olio poi aggiungete il radicchio e fate cuocere a fuoco basso. Quando il radicchio sarà cotto aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto mescolando delicatamente in modo che il riso non si attacchi.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcol poi iniziate a versare qualche mestolo di brodo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente man mano che viene assorbito.

A metà cottura circa aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e terminate la cottura.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale, lasciate mantecare per qualche minuto. Servite il risotto al radicchio e prosciutto crudo con una bella grattata di pepe, buon appetito!

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