Risotto alla zucca

Per oggi un bel risotto!! Buona domenica!!

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr di riso arborio
500 gr di polpa di zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
700 ml circa di brodo
30 gr di pinoli
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di mascarpone
25 gr di parmigiano
salvia
olio
sale

Procedimento: iniziate a preparare il risotto alla zucca pulendo la zucca e togliendo la parte filamentosa all’interno. Tagliate la polpa di zucca a cubetti.

In una pentola versate un filo d’olio e scaldate con un rametto di rosmarino e una foglia di salvia accuratamente lavati. Dopo due minuti aggiungete la zucca.

Fate cuocere la zucca per 20 minuti circa, poi aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Appena il vino sarà stato assorbito aggiungete il brodo bollente e terminate la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. Intanto tostate i pinoli e a metà cottura aggiungeteli al riso tenendone alcuni da parte per guarnire il piatto.

Quando il riso è pronto aggiustate di sale, il mascarpone, togliete il rosmarino e la salvia e fate mantecare per 5 minuti. Servite guarnendo il piatto con la salvia fresca e i restanti pinoli tostati.