Ravioli ai funghi e prosciutto cotto in salsa di formaggio

Eccoli qua: i miei primi ravioli!! La ricetta dei ravioli ai funghi e prosciutto è un vero esperimento. Ho cercato di essere il più precisa possibile nel scrivere la ricetta..se volete provare a fare anche voi i ravioli ai funghi e prosciutto cotto in salsa di formaggio questa è la mia ricetta! Per ora ho già una torta in forno…se vi cimentate con i ravioli fatemi sapere!

Ingredienti (per 30/35 ravioli):

100 g di funghi pleurotus
400 g di funghi bianchi
120 g di prosciutto cotto
125 d ricotta di mucca
60 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Per i ravioli:

3 uova
300 g di farina
un pizzico di sale

Per la salsa:

100 ml di latte
200 g di formaggio tipo montasio

Procedimento: Dopo aver preparato la pasta seguendo la ricetta per la pasta fresca all’uovo prepariamo il ripieno per i ravioli. Pulite e lavate accuratamente i funghi, tagliateli il più finemente possibile e fateli cuocere 10 minuti in padella con un filo d’olio. Trascorsi i 10 minuti togliete i funghi dal fuoco e fateli raffreddare.

Nel frattempo tagliate anche il prosciutto cotto aiutandovi con un tritatutto.

Non appena i funghi si saranno raffreddati ripassateli al tritatutto e aggiungeteli poi al prosciutto cotto. Successivamente aggiungete il parmigiano grattugiato, la ricotta, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate il tutto in modo da formare un battuto piuttosto omogeneo.

Riprendete ora la pasta e tiratela con l’aiuto di un tirapasta.

Su una parte della pasta posizionate il ripieno (circa una noce), ricoprite con l’altra metà di pasta e con l’aiuto di un coppapasta formate i ravioli.

Passate ora alla preparazione della salsa di formaggio. Tagliate il montasio a cubetti piuttosto piccoli e fate riposare in un pentolino con il latte per circa 15 minuti.