Ravioli alla barbabietola

Ravioli alla barbabietola, ricetta per San Valentino. Volete stupire la vostra dolce metà in occasione della festa di San Valentino? Allora preparare i ravioli alla barbabietola. La barbabietola, infatti, è l’ingrediente principale, utilizzato sia nella pasta sia nel ripieno!

Ingredienti (per tre persone):

• 250 grammi di farina
• un uovo
• una barbabietola precotta

Per il ripieno

• una barbabietola precotta
• una patata piccola
• ricotta q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Per condire

• burro q.b.
• 4 o 5 foglie di salvia
• semi di papavero

Procedimento:

Per preparare i ravioli alla barbabietola iniziate dalla pasta grattugiando o frullando la barbabietola precotta. Ponetela in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo. Mescolate con l’aiuto di una forchetta in modo da amalgamare bene uova e barbabietola.

Aggiungete la farina e cominciate ad impastare in modo da far assorbire tutta la farina. Trasferitevi su di un tagliere e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Coprite con la pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto almeno per trenta minuti. Per preparare il ripieno sbucciate la patata, sciacquatela e tagliatela a cubetti e lessate in abbondante acqua salata. Scolate la patata e schiacciatela, aggiungetela alla barbabietola grattugiata e mescolata con ricotta e parmigiano reggiano grattugiato. Riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto del mattarello o dell’apposita macchina per tirare la pasta. Durante il riposo l’impasto si sarà ammorbidito, per questo aggiungete tanta farina quanto basta per rendere l’impasto non appiccicoso e lavorabile con il mattarello o con la macchina per la pasta.

Formate i ravioli con l’aiuto di una formina o di un coppapasta a forma di cuore.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d’olio in modo per fare in modo che i ravioli non si attacchino. Quando i ravioli saranno cotti sollevateli con l’aiuto di una schiumarola e passateli nella padella in cui avrete sciolto il burro con la salvia. Servite i ravioli alla barbabietola e spolverate con semi di papavero.

Buon appetito!

Difficoltà: media

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