Insalata di quinoa con verdure

L’insalata di quinoa con verdure è la ricetta di oggi. Conoscete la quinoa? Si tratta di un vegetale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, della pianta si consumano i frutti/semi che assomigliano molto al miglio. La quinoa, essendo priva di glutine, è adatta alla dieta per celiachia. Si presta per essere utilizzata nelle preparazioni di primi piatti e insalate fredde. Io vi lascio questa ricetta, adatta anche per un pranzo in ufficio, salutare e leggero. Variate le verdure seguendo le vostre preferenze e…buona preparazione!

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di quinoa
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 1 broccolo
• olio
• sale
• pepe

Procedimento: 

Iniziate la preparazione dell’insalata di quinoa sciacquando accuratamente la quinoa sotto acqua corrente. In questo modo la quinoa perderà le tracce di saponina, una sostanza amara che si trova sul rivestimento esterno. In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua, poi fate cuocere la quinoa per una quindicina di minuti oppure seguite le indicazioni riportate sulla confezione. Quando la quinoa sarà cotta scolatela, passatela velocemente sotto l’acqua corrente e passate alla preparazione delle verdure di accompagnamento.

Lavate accuratamente il broccolo, tagliate le cime e cuocetele a vapore fino a che non saranno ben ammorbidite. Lavate la melanzana e il peperone tagliate a dadini.

In una padella antiaderente ponete un filo d’olio, aggiungete le verdure e fate rosolare (durante la cottura potete aggiungere un pochino di acqua in modo che le verdure non si brucino). Aggiustate di sale e fate appassire le verdure per 10 minuti coprendole con il coperchio. Quando le verdure saranno cotte, riprendete la quinoa  che avete tenuto da parte e aggiungetela direttamente in padella.

Mescolate bene gli ingredienti e fate saltare qualche istante in padella a fuoco dolce. Servite l’insalata di quinoa con verdure calda o fredda, secondo le vostre preferenze. Buon appetito!