Quinoa con ciliegie e albicocche

Oggi vi lascio una ricetta molto particolare, si tratta della quinoa con ciliegie e albicocche. Qualche giorno fa cercavo una ricetta utile per utilizzare le molte ciliegie che ho raccolto nei giorni scorsi. Durante la ricetta mi sono imbattuta in una ricetta simile a questa e non potevo non provarla. A me è piaciuta molto, fresca, un po’ dolce e un po’ salata, buonissima!

Ingredienti (per 2 persone):

• 80 g di quinoa
• 80 g di ciliegie
• 1 albicocca
• 1 scalogno
• prezzemolo
• olio
• sale
• aceto di mele

Procedimento: 

Sciacquate accuratamente la quinoa in modo da eliminare le tracce amaragnole di saponine. Successivamente fate cuocere la quinoa in acqua bollente, leggermente salata, per circa 10-15 minuti. Nel frattempo lavate le ciliegie e l’albicocca. Denocciolate le ciliegie, tagliatele a metà poi tagliate l’albicocca a cubetti. Pulite lo scalogno e affettatelo sottilmente. Ponete ciliegie, albicocca e scalogno in una ciotola, condite con un po’ di prezzemolo tritato, olio e aceto di mele.

Scolate la quinoa e fatela raffreddare facendola passare sotto acqua corrente fredda. Ponete la quinoa in una ciotola capiente, aggiungete la frutta e lo scalogno e mescolate, in modo da amalgamare gli ingredienti. La vostra quinoa con ciliegie e albicocche è pronta, servite!