Risotto zucca e bel e còt

La ricetta che vi propongo oggi è un rivisitazione del classico bel e còt: risotto zucca e bel e còt. Di cosa si tratta? Durante la tradizionale Fira di Set Dulur (Beata Vergine Maria Addolorata), che si svolge a Russi (RA) la terza domenica di settembre, è tradizione, da moltissimo tempo, consumare un insaccato (parente nobile del cotechino), chiamato Bel-e-còt (già cotto), in quanto sia le famiglie residenti che i turisti lo acquistavano dai negozianti, già cotto, in enormi paioli. Io ho assaggiato un risotto simile qualche tempo fa e mi ero ripromessa di prepararlo in questi giorni di festa.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di riso per risotto tipo arborio o carnaroli
• 4 fette di bel e cot
• 1/2 cipolla bianca
• 320 g di zucca
• 3/4 di bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 2 o 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• una noce di burro
• un filo d’olio
• sale q.b.

Procedimento:

Iniziate la preparazione del risotto affettando sottilmente la cipolla. Ponetela in una pentola antiaderente con un filo d’olio e fate rosolare a fuoco basso. Per evitare che la cipolla si bruci potete sfumare con un po’ di vino bianco. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete la zucca privata della buccia e tagliate a cubetti, fate insaporire e aggiungete un po’ di acqua in modo da favorire la cottura della zucca.

Proseguite la cottura fino a quando la zucca non sarà ben ammorbidita, aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcol poi proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente all’occorrenza. Nel frattempo tagliate le fettine di bel e cot a cubetti passateli qualche istante in una padellina antiaderente sul fuoco. A metà cottura del risotto aggiungete 3/4 di cubetti di bel e cot, aggiustate di sale e terminate la cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete parmigiano, burro e prezzemolo.

Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Servite il risotto zucca e bel e cot guarnendo il risotto con un po’ di prezzemolo tritato e qualche cubetto di bel e cot.

Buon appetito!

Difficoltà: media

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