Gnocchi di melanzane ai pomodori

Oggi vi lascio una ricetta molto particolare: gnocchi di melanzane ai pomodori. Per questa ricetta mi sono ispirata ad alcune preparazioni lette sul web. Se avete voglia di un buon piatto di gnocchi in versione estiva, ve li consiglio.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g circa di melanzane
• 170 g di farina
• 100 g di parmigiano reggiano (50 g per l’impasto e 50 g per il condimento)
• 1 uovo
• basilico
• sale
• 1 spicchio di aglio
• 350 g di pomodorini
• olio di oliva

Procedimento:

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a metà e ponetele su di una teglia ricoperta con carta da forno. Fate cuocere le melanzane in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Estraete le melanzane dal forno e fatele intiepidire. Successivamente estraete la polpa aiutandovi con un cucchiaio e ponetela in un colino in modo che perda ulteriore acqua. Ripassatela in padella per qualche minuto, poi ponetela in una ciotola con uovo, farina, basilico fresco tritato, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.

Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Lavorate l’impasto su di un tagliere infarinato, formate dei cordoncini e tagliatele a pezzetti in modo da formare gli gnocchi. Preparate il sugo di pomodoro facendo rosolare l’aglio in una padella capiente con l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il basilico, salate e mescolate.

Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (per evitare che gli gnocchi si attacchino potete aggiungere anche un cucchiaio di olio). Mana mano che gli gnocchi verranno a galla sollevateli con un schiumarola e poneteli nella padella con il condimento. Aggiungete il restante parmigiano e fate saltare in padella. Gli gnocchi di melanzane ai pomodori sono pronti, buon appetito!