Ravioli ai piselli con pistacchi e pancetta

I ravioli ai piselli con pistacchi e pancetta sono la ricetta di oggi! Si tratta di una ricetta che ho completamente inventato cercando di riprodurre i ravioli che un’amica chef propone nel suo ristorante. Certo, i miei ravioli non sono minimamente paragonabili ai suoi, ma a me sono piaciuti molto. Vi lascio alla ricetta e buona giornata a chi passa di qua!

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di piselli
• 1 patata media
• 1 cucchiaio di ricotta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 100 g circa di pancetta affettata
• qualche foglia di salvia
• olio
• una noce di burro

Per l’impasto:

• 4 uova
• 400 g di farina
• un pizzico di sale

Procedimento:

Per la preparazione dell’impasto potete seguire la ricetta che trovate a questo link. Durante il riposo dell’impasto dedicatevi alla preparazione del ripieno. Fate cuocere i piselli e la patata tagliata a tocchetti in abbondante acqua salata fino a che non saranno ben ammorbiditi.

Dopodiché schiacciate patate e piselli aiutandovi con uno schiaccia verdure, ponete in una ciotola o in un piatto poi aggiungete ricotta e parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Ora riprendete l’impasto e stendetelo aiutandovi con il mattarello o una macchina per la pasta. Formate i vostri ravioli, ponendo al centro di un bel quadratino di sfoglia almeno un cucchiaino e mezzo di ripieno.

Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Fate cuocere i ravioli per qualche minuto, in acqua bollente salata, poi passateli in padella dove avrete fatto saltare la pancetta e la salvia.

Fate insaporire per bene e servite i vostri ravioli con una bella spolverata di pistacchi tritati. Ecco a voi i ravioli ai piselli con pistacchi e pancetta. Buon appetito!